Cultura

Chef Bruno Guimarães ensina a preparar dadinhos de tapioca com geleia de pimenta; veja

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Prato criado em Pernambuco, em 2004, é servido em botecos de norte a sul do país  |   Bnews - Divulgação Divulgação

Publicado em 24/05/2021, às 10h23   Redação BNews


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Quem diria que um ‘erro culinário’ poderia dar lugar a um dos petiscos mais saborosos dos botecos brasileiros: o dadinho de tapioca. A receita surgiu, em 2004, quando um chef de Pernambuco se distraiu e esqueceu na assadeira uma mistura de tapioca, leite, queijo minas, ovos e manteiga, que endureceu.

Foi assim que, após algumas modificações, surgiu o famoso dadinho de tapioca, que hoje já recebe versões com mussarela, orégano e até vegano. O chef baiano Bruno Guimarães (@bruninhoguima) passou para o BNews uma receita que leva maçã na massa e é bem simples de fazer.

De acordo com o chef, "o prato é muito bom para um happy hour e acompanha bem uma geleia de pimenta", que ele também ensinou a preparar.

Confira a receita:

GELEIA:

  • 1 maçã
  • 100 ml de água
  • 1 unidade de pimenta dedo-de-moça
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de vinagre de maçã ou de vinho branco

DADINHO:

  • 250 gramas de tapioca granulada para bolo
  • 250 gramas de queijo coalho ralado
  • 500 ml de leite – noz-moscada a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo:
GELEIA:

  • Cozinhe a maçã descascada e sem sementes junto com as cascas na água por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e coe;
  • Coloque metade da água da cocção e a pimenta no liquidificador e bata;
  • Em uma panela, coloque a outra metade da água da cocção, a mistura do liquidificador, o açúcar e o vinagre Minhoto. Cozinhe até dar ponto de geleia, por cerca de 10-15 minutos.

DADINHOS:

  • Coloque o leite em uma panela e, quando levantar fervura, adicione o queijo e a tapioca. Mexa sempre para não formar grumos;
  • Tempere com a noz-moscada. Quando começar a firmar, despeje imediatamente em uma assadeira untada com papel filme. Cubra com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas;
  • Corte em cubos e frite por imersão a 170 graus até dourar;
  • Sirva com o molho de pimenta agridoce.

Classificação Indicativa: Livre

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