BNews Gastrô: Encantos da Maré e uma farofa que não sabia que era de dendê

A cultura baiana, uma das mais ricas, complexas e coloridas do Brasil, é composta por elementos que, até hoje, carregam os traços e a força da ancestralidade. E, com certeza, quando se pensa em Bahia, cultura e ancestralidade, uma das primeiras imagens que vêm à mente é a de uma boa moqueca chegando à mesa na panela de barro.

Achar moquecas em Salvador não é tarefa difícil. Mas achar boas moquecas, sim.

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Pertinho da Igreja do Bonfim, com uma das vistas mais bonitas da cidade para a Baía de Todos-os-Santos, fica o Encantos da Maré, restaurante criado e comandado pela chef Deliene Mota e especializado em comida baiana e frutos do mar. 

Há várias opções de entrada, e todas lembram muito o menu de uma barraca de praia: iscas de peixe, caldos, carne de sol com fritas e camarão alho e óleo e uma salada de camapolvo numa taça.

Aproveitei para conhecer uma das opções mais comentadas: os miniabarás. A porção vem com três unidades, vinagrete e camarões secos refogados. Não vem vatapá — que só é servido na casa às sextas-feiras.

Os abarás são muito saborosos e têm uma textura bastante agradável. Embora o refogado de camarão seja um pouco gorduroso, o prato, como um todo, é equilibrado e saboroso. Mas o vatapá faz falta.

A moqueca

Entre as várias opções de moqueca, escolhi a de siri que, como todas, vem acompanhada de arroz, pirão e farofa.

De cara, a apresentação poderia ser um pouco mais cuidadosa: as cebolas (especialmente), os tomates e os pimentões que decoram a moqueca são cortados de maneira bem irregular.

O siri vem bem catado, tem a textura certa e o tempero é bem feito e gostoso. O resultado é uma moqueca bastante saborosa, embora o sal estivesse perigosamente perto do limite.

O pirão é, para mim, a estrela: na consistência perfeita, bem temperado, visualmente bonito e muito, muito saboroso.

Precisamos falar da farofa

Eu — e, provavelmente, metade da Bahia — sou apaixonado por farofas. As bem feitas são um coringa em qualquer refeição. Aliás, até então, não me lembrava de já ter provado alguma farofa de que não tivesse gostado.

Até então.

Tudo o que provei no Encantos tem bastante potência e sabor, menos a farofa de dendê que acompanha a moqueca. Ela parecia apenas uma porção de farinha amarela salgadinha, sem sabor algum além do da farinha pura. Do dendê, mesmo, só a cor. Nem o cheiro.

A farofa de dendê, na culinária de terreiro, tem identidade e carrega, sozinha, uma história. Como acompanhamento, é um item que agrega muito valor e sabor à experiência do prato — principalmente quando falamos de comida baiana.

Aqui, porém, nem a própria farofa sabia que ela era de dendê.

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