Dia do Churrasco: Veja opções para quem tem restrição alimentar

Nesta quinta-feira(24), celebra-se o Dia do Churrasco. Este ano, a comemoração acontece uma semana após o fim da Quaresma, podendo ser considerada como um ‘alívio’ para muitos fiéis católicos, que abdicaram do consumo de carne no período. No entanto, em meio à tradição carnívora, opções para quem tem restrição alimentar vêm ganhando espaço no mercado, entrando em contradição com o dito popular - usado, muitas vezes, em contexto até cômico - de que ‘carne só cai em pratos veganos’. 

Vale ressaltar que a Quaresma é um período de 40 dias no calendário cristão que começa na Quarta-Feira de Cinzas e termina no Domingo de Ramos, antes da Páscoa. É um tempo de reflexão, oração, jejum e penitência, considerado uma preparação para a Páscoa, a principal celebração cristã. 

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A atriz Kátia Mary Meirelles é vegana e uma das adeptas do consumo do churrasco vegano. “Meu interesse surgiu a partir do momento que fui frequentando os churrascos de família e não tinha nada pra mim, a não ser comer outras coisas sem insumos de origem animal, o que me restringia muito, pois as opções eram pouquíssimas”, lembra ela.

Suas alternativas favoritas são as de abobrinha, queijo ou a base de grãos. “Acho que esas opções deveriam, cada vez mais, ser incorporadas nas churrascarias”, afirmou Kátia. “Comidas veganas também são gostosas e, no fim, os animais agradecem”, continuou.

A estudante Sarah Queiroz é vegana há sete anos e adotou esse estilo de vida após se engajar em projetos sociais relacionados ao meio ambiente. Com o tempo, sua mãe também passou a viver o veganismo. 

Para atender o cardápio da irmã e da mãe, o advogado Fernando Queiroz decidiu promover um churrasco vegano durante uma festa em família. “Existe muito preconceito a respeito do churrasco vegano. As pessoas pensam que o churrasco precisa, necessariamente, envolver carne. Eu fui forçado a entender mais  sobre esse universo em razão do veganismo da minha mãe e da minha irmã”, explicou Queiroz ao BNews.

A opção foi aprovada pelas duas. “Eu acho que churrasco é gostoso pelo momento em família e com amigos reunidos. Então, para nós veganos, às vezes reinventamos a tradição ou copiamos, veganizando os ingredientes”, afirmou Sarah ao BNews.

Seja com abacaxi e brócolis, na grelha ou com carne vegetal de mercado, dá para fazer um churrasco vegano muito bom. Eu gosto muito de espetinho de brócolis, quando o brócolis é bem temperado. E acho que gastronomia ou culinária é sobre isso, sobre ser criativo e, no fim, ter o gosto bom. Fico ainda mais feliz de estar comendo bem com as minhas escolhas”, acrescentou a estudante.

Churrasco nutritivo

A nutricionista Maise Maciel explica que a substituição por proteínas vegetais pode ser nutritiva tanto quanto a opção carnívora. “Um churrasco vegano pode ser igualmente nutritivo, sendo ele mais leve e até mais saudável em alguns aspectos, principalmente por conter mais fibras e menos gordura saturada. O único cuidado que se deve ter é com a vitamina B12, que deve ser suplementada ou consumida em alimentos fortificados”, disse ela ao BNews.

Dentre as principais opções do mercado, Maíse cita: hambúrgueres e almôndegas vegetais, feitos de grão-de-bico, lentilha, soja, ervilha, quinoa; tofu ou tempeh grelhado; pão integral com pastas proteicas, como homus, pasta de feijão; proteína texturizada de soja (PTS); e cogumelos do tipo Portobello ou Shitake.

A nutricionista explica ainda que esse consumo para quem tem restrição alimentar pode trazer benefícios para a saúde, especialmente quando feito com alimentos naturais variados e bem temperados.

Diferente do churrasco tradicional, ele tende a ser mais leve, nutritivo e equilibrado, além de ter menos gordura saturada, menos risco de inflamação, melhor digestão, mais vitaminas e antioxidantes, podendo controlar o peso e afetar menos as doenças crônicas”, apontou.

A enfermeira e empreendedora Verônica Dourado percebeu fortemente a falta do churrasco vegano no mercado. Junto com o marido, que é projetista, ela decidiu abrir um negócio especificamente para esse público. “A gente comprou um carrinho de churrasco para dar de presente ao meu cunhado, mas ele não aceitou e eu vi ali uma excelente oportunidade de negócio”, lembra a proprietária da ‘Ôh Farofeiros’, que oferece um cardápio ‘inclusivo’, com mais de 40 opções em espetinhos, entre eles vegetarianos, veganos, com doces, frutos do mar, frutas etc.

“O veganismo estava em crescente e percebi que precisava agradar todos os públicos, não poderia correr o risco de, em uma rodada de amigos, as pessoas me barrarem por não serem consumidores de carne. Então, veio a ideia para que pudéssemos estar presentes em todos os locais”, lembrou.

Principais opções

Dentre os principais paladares disponíveis, estão: banana da terra, cenouras, brócolis e abobrinha, molho de ervas com queijo coalho, berinjela com creme de queijo, palmito e de tomate seco. “Além desses sabores, a gente também tem espetinho de frutas, de doces, de brigadeiros, de queijo com goiabada, de frutos do mar, salmão, camarão. Tem espetinho voltado também para a vida fitness, de batata doce e frango, por exemplo. Então, é uma variedade que perpassa para todos os públicos”, apontou a empreendedora. 

A gente sempre cita que, apesar de serem veganos e vegetarianos, são espetinhos saborosos e que são bem-vindos para o público também consumista de carne”, ressaltou Verônica. 

Apesar de não ser vegano, o advogado Fernando Queiroz ressaltou que percebe muita aversão à culinária veganista. Segundo ele, se não fosse pela mãe e pela irmã, talvez, por falta de conhecimento, ele estivesse incluso na categoria de pessoas que tentam desqualificar todas as demais opções de churrasco que fogem do tradicional. 

Em casa, quando a família se reúne, também procuramos usar muitos produtos à base de soja no churrasco. Eu, que não sou vegano, garanto que a qualidade desses produtos é impressionante”, recordou Queiroz.

Sarah, sua irmã, afirma que todos deveriam experimentar essa ‘nova’ opção de churrasco. “Eu recomendaria muito que as pessoas experimentassem vegetais e frutas no churrasco, mesmo que não sejam veganas. No geral, comidas veganas são muito variadas e criativas”, concluiu a estudante ao BNews.

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