BNews Gastrô: Saiba como preparar as delícias da comida baiana

Com influência de diversas culturas, principalmente da indigina e da africana, a comida baiana é uma refeição amada por todo Brasil. Tendo como base o dendê, os principais pratos são caruru, vatapá, xinxim de galinha e o acarajé. Porém, muitas vezes, preparar esse tipo de comida parece ser um desafio para algumas pessoas, que por isso, terminam não se arriscando na cozinha baiana. 

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Em conversa com o BNews, a chefe de cozinha e proprietária do restaurante Dona Mariquita, localizado em Salvador, Leila Carreiro, deu detalhes sobre a cultura da comida baiana, como prepará-las, além de falar sobre seu estabelecimento, que está aberto desde de 2005.

"Comidas como Caruru, vatapá, xinxim de galinha e feijão fradinho são comidas tradicionais que tem uma única base (cebola, camarão seco, amendoim, castanha e dendê).", comentou.

"Para fazer uma boa comida baiana pela primeira vez, é preciso usar ingredientes de boa qualidade, um bom dendê, (usar com cautela), um bom camarão defumado, cebola, amendoim e castanha. Com essa base você prepara a maioria dos pratos da cozinha baiana", disse a chefe. 

Além disso, a chefe de cozinha ressaltou a importância da comida típica para o estado e para Salvador, que é um dos maiores pontos turísticos do país.  "Eu denominei as comidas do restaurante como cozinha patrimonial da Bahia, mas não quer dizer que a comida baiana é apenas a comida de Salvador, a Bahia tem diversos biomas e os ingredientes variam.", iniciou. 

"Em Salvador, a cozinha africana prevalece com uma forte influência das comidas de terreiro, descaracterizando os esparregados portugueses e os mariscos moqueados pelos indígenas. Saber quais as nossas referências na construção da nossa alimentação, que evolui a todo instante é importante para saber de onde viemos.", ressaltou  

Como dito anteriormente, os pratos principais são o caruru, feito com quiabo e a base dita por Leila, assim como o Vatapá que leva pão e o acarajé tem a sua base feita por feijão. Já a xinxim de galinha, são utilizadas diversas partes do frango. 

O restaurante Dona Mariquita tem duas unidades em Salvador, uma no bairro do Rio Vermelho e outra no Comércio, em novembro deste ano completará 19 anos e já foi eleito um dos 35 melhores do Brasil pela revista Exame. 

“Em 1999 abri meu primeiro restaurante, Lelê Cuscuz, mas foi em 2005 que abri o Dona Mariquita com a proposta de uma cozinha de feira, conforme minha pesquisa do que é que o baiano gosta.”, disse a chefe que relatou que sempre gostou de cozinhar e via sempre sua mãe e avó na cozinha.