Especialista fala sobre importância da armazenagem para os cafés especiais

A armazenagem adequada é um fator crucial na preservação da qualidade dos cafés especiais após a colheita. Reconhecidos por suas características únicas de sabor e aroma, são extremamente sensíveis a variações nas condições de armazenamento, tanto do café com casca nas tulhas como beneficiados nos Armazéns. A manutenção de uma temperatura adequada não apenas protege os grãos, mas também assegura que as suas propriedades organolépticas sejam mantidas ao longo do tempo. 

Vale salientar que as propriedades organolépticas são características dos materiais que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o brilho, a luz, o odor, a textura, o som e o sabor.

Irregularidades em Cartório

Caos cartorário: Nova delegatária assume cartório em Xique-Xique e denuncia cenário de abandono; até "pasta de documento" virou objeto de venda

"o perdão liberta o coração”

Michelle Bolsonaro irrita bolsonaristas ao chamar Alexandre de Moraes de “nosso irmão em Cristo” durante evento do PL

Inscreva-se no canal do BNews no WhatsApp.

“O café especial armazenado não gosta de temperatura elevada, umidade relativa alta, nem luminosidade”, explica o engenheiro agrônomo e CEO da Experimental Agrícola/illycaffè, Aldir Alves Teixeira.

Segundo o especialista, temperaturas não superiores a 22º C nas tulhas e os armazéns, inclusive na parte superior, mantém a vida útil do café por um período maior, sem deterioração. Respeitar as condições ideais de armazenagem não é apenas uma questão de qualidade, mas também um compromisso com a excelência da bebida. 

Importância da Armazenagem

1. Preservação dos aromas e sabores

Cafés especiais são reconhecidos e valorizados por seus perfis de sabor que incluem notas frutadas, florais ou de chocolate. A exposição a temperaturas inadequadas pode acelerar a degradação dos compostos aromáticos voláteis presentes nos grãos. Temperaturas elevadas, em particular, podem resultar em oxidação, levando à perda de frescor e a um sabor desagradável. Portanto, armazenar os grãos em temperaturas não superiores a 22ºC ajuda a preservar essas características essenciais. 

2. Controle da umidade

Além da temperatura, o controle da umidade da tulha ou do armazém é igualmente importante. Ambientes quentes e úmidos podem promover o crescimento de fungos e bolores, o que compromete a qualidade do café. A combinação de um armazenamento a temperaturas ideais, ao redor de 22ºC, com um controle rigoroso da umidade, cria um ambiente ideal para a conservação dos grãos.

3. Efeitos da luminosidade

A luminosidade também desempenha um papel importante na armazenagem de café especiais, pois a exposição à luz pode afetar negativamente a qualidade do grão. Ela pode também causar alterações na composição química do grão, resultando em sabores indesejados e na diminuição da qualidade geral do produto. 

4. Aumento da vida útil

A temperatura de armazenagem, a umidade e a luminosidade adequadas contribui para a vida útil dos cafés especiais. Grãos bem armazenados podem manter suas qualidades por meses, ou até anos, dependendo do tipo de café e das condições de armazenamento. 

Um café mal armazenado pode resultar em uma xícara de café ruim, com sabores comprometidos, o que não só desagrada o consumidor, mas também pode impactar negativamente a reputação da marca. Portanto, a atenção cuidadosa à temperatura de armazenagem, a umidade excessiva e a luminosidade são fundamentais no processo de produção de cafés especiais”, alerta Teixeira. 

Clique aqui e se inscreva no canal do BNews no Youtube!