Restaurantes Fasano e Dalva e Dito perdem estrela Michelin

Conhecida pela capa vermelha, a publicação ganhou três novos restaurantes com uma estrela, o paulistano Evvai e os cariocas Cipriani e Oteque. Segundo a Folha, não houve novidade na categoria duas estrelas e o país segue sem ter um esperado representante com a classificação máxima, três. Além disso, os restaurantes Fasano e Dalva e Dito, em São Paulo, deixaram a lista, que reúne 18 endereços estrelados no total —três com duas estrelas e 15 com uma.

Já a categoria Bib Gourmand, que elege estabelecimentos de “excelente relação qualidade/preço”, lista 32 opções. Estrearam aqui A Baianeira, Balaio IMS, Barú Marisqueria, Corrutela e Komah, em São Paulo. No Rio, foram as casas Lilia e Pici Trattoria.

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Ainda de acordo com a Folha, em 2018, o destaque ficou com os restaurantes Tuju, do chef Ivan Ralston, e Oro, do chef Felipe Bronze, que receberam a segunda estrela —e igualaram-se ao D.O.M., de Alex Atala.

Para fazer a avaliação, os inspetores do guia visitam anonimamente as casas, avaliando receitas com base em cinco critérios. São eles: qualidade do ingrediente, personalidade da cozinha, técnicas de cozimento e harmonia de sabores, custo-benefício e regularidade.

As cotações podem ser três estrelas (cozinha excepcional), duas estrelas (excelente) e uma estrela (requintada). Além disso, os endereços também podem ser destacados como Bib Gourmand (excelente relação qualidade/preço) e o Prato Michelin (cozinhas de qualidade a preços moderados).

O guia foi criado pelos irmãos Edouard e André Michelin em 1900, na França, com informações de onde abastecer e consertar o carro, onde comer e se hospedar. A edição brasileira é a primeira da América do Sul.

Além da publicação e do site, a lista de casas premiadas pode ser consultada em um aplicativo (compatível com IOS e Android).

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