Você deixa feijão de molho? Saiba o que a ciência diz sobre isso

Você é daqueles que planeja o feijão da semana e já o coloca de molho na noite anterior? Se sim, saiba que esse hábito é muito mais do que uma simples tradição familiar. A ciência confirma: deixar os grãos submersos em água é um truque poderoso que transforma o sabor, a digestão e o valor nutritivo do prato mais amado do Brasil. 

De acordo com especialistas, esse tipo de prática pode reduizr o tempo de cozimento em quase 40%, além de garantir uma textura mais macia e facilitar no processo de digestão. Mas os benefícios vão muito além da economia de gás.

"Sentimento de injustiça"

Viúvo de Gilberto Braga questiona critérios da Globo após repasse polêmico de novela: "sentimento de injustiça, ingratidão e pilhagem"

DIA DO TRABALHADOR

FOTOS: Centrais sindicais realizam ato do 1º de Maio em Salvador

Diga adeus aos gases e inchaço

Sabe aquele desconforto abdominal que muitas pessoas sentem depois de comer feijão? A culpa é de alguns carboidratos, chamados oligossacarídeos, que nosso corpo não consegue digerir direito. A boa notícia é que, ao deixar o feijão de molho, grande parte dessas substâncias é liberada na água. Por isso, é fundamental descartar essa água antes de cozinhar.

“É uma forma eficiente de reduzir gases e inchaço após as refeições”, confirma Julie Garden-Robinson, professora da Universidade Estadual de Dakota do Norte, nos EUA.

Clique aqui e se inscreva no canal do BNews no Youtube

Um prato muito mais nutritivo

Deixar o feijão de molho também combate os chamados "antinutrientes", como os fitatos e as lectinas. Essas substâncias, presentes nos grãos, podem atrapalhar a absorção de minerais importantes como o ferro e o zinco. Ao ficarem na água, sua concentração diminui, permitindo que seu corpo aproveite ao máximo os benefícios do feijão. “É uma maneira simples de potencializar os benefícios à saúde”, destaca a nutricionista Joan Salge Blake, da Universidade de Boston.

O passo a passo para fazer do jeito certo

Para garantir todos esses benefícios, siga o método correto:

• Molho longo (o ideal): Coloque os grãos em um recipiente com bastante água filtrada e deixe na geladeira por um período de 8 a 12 horas.

• Imersão rápida (para os apressados): Ferva o feijão por cerca de 3 minutos, desligue o fogo e deixe-o de molho na água quente por 1 hora.

• Em ambos os casos, a regra de ouro é: jogue fora a água do molho e lave os grãos em água corrente antes de levá-los para a panela de pressão com uma água nova e limpa.

Dica extra: Se a água da sua torneira for muito "dura" (rica em minerais), ela pode dificultar o cozimento. Prefira usar água filtrada e, se quiser, adicione uma pitada de sal ou bicarbonato de sódio na água do molho para ajudar a amaciar os grãos.

E se não der tempo de deixar de molho?

A correria do dia a dia nem sempre permite o planejamento. Se não for possível deixar de molho, você ainda pode cozinhar o feijão diretamente, mas saiba que ele levará mais tempo para ficar macio. Outra alternativa prática é usar o feijão já cozido, vendido em lata ou caixinha. Apenas lembre-se de lavá-lo bem para remover o excesso de sódio.

No fim das contas, seja preto, carioca ou fradinho, o importante é não deixar o feijão de fora do prato. E agora você sabe que aquele tempinho de molho faz toda a diferença para a sua saúde e para o seu paladar.