Saúde
Publicado em 14/11/2026, às 06h00 Devid Santana / BNEWS Cibele Gentil
Acarajé, vatapá, caruru e outras delícias da culinária baiana precisam sair do prato de quem tem diabetes? Não necessariamente. Neste sábado (14), Dia Mundial do Diabetes, o alerta sobre os cuidados com a doença também abre espaço para uma dúvida comum: como manter os sabores da gastronomia regional sem comprometer a saúde?
Com orientação profissional e algumas adaptações nas receitas, é possível continuar apreciando esses pratos sem deixar de lado o controle da glicemia.
Na Bahia, o Boletim Epidemiológico sobre Diabetes Mellitus, publicado pela Secretaria da Saúde do Estado (Sesab) em junho de 2026, aponta que foram registrados 2.359 óbitos prematuros, entre pessoas de 30 a 69 anos, atribuídos à doença em 2024. No mesmo período, mais de 11,1 mil internações hospitalares foram relacionadas ao diabetes. As complicações também levaram a aproximadamente 980 amputações de membros inferiores.
O diabetes é uma doença crônica caracterizada pelo aumento da glicose no sangue, provocado por alterações na produção ou na ação da insulina. Conforme explica a endocrinologista Debora Angeli, do Centro de Referência Estadual para Assistência ao Diabetes e Endocrinologia da Bahia (Cedeba), existem três formas principais da doença.
O diabetes tipo 1 geralmente é autoimune e exige o uso de insulina durante toda a vida. Já o tipo 2, mais frequente, está relacionado à resistência à insulina e à redução progressiva de sua produção. “Entretanto, também pode ocorrer em pessoas jovens e sem obesidade”, salientou a médica.
O terceiro tipo é o diabetes gestacional, identificado durante a gravidez. “Mesmo quando desaparece após o parto, aumenta o risco de desenvolvimento futuro do diabetes tipo 2”, alertou Debora Angeli.
Para prevenir e controlar o diabetes, manter uma rotina saudável é fundamental. Conforme lembra a endocrinologista, as indicações gerais são válidas para todas as pessoas. “A dieta, a atividade física, o controle de estresse... a vida da pessoa com pré-diabetes ou diabetes não deve ser uma coisa extremamente diferenciada. É aquilo que seria indicado para uma vida saudável”, falou.
A médica também esclarece que a alimentação não precisa ser baseada em produtos dietéticos, que costumam ser mais caros. “Ele pode fazer escolhas mais inteligentes e isso depende de informação. Então, é fundamental que ele busque a orientação com um nutricionista”, falou, lembrando que as unidades básicas de saúde dispõem do profissional.
A opinião da médica também é compartilhada pela nutricionista Suane Sousa, especialista em nutrição clínica e educadora em diabetes do Cedeba: "A base da alimentação da pessoa que recebe um diagnóstico de diabetes é a mesma orientação da população em geral, que é manter uma alimentação saudável."
Conforme explica a nutricionista, a preferência deve ser por alimentos naturais ou minimamente processados. Já os processados devem ser consumidos com moderação, enquanto os ultraprocessados devem ser evitados.
Quem tem diabetes não precisa eliminar completamente a culinária baiana da rotina. No entanto, é importante observar as quantidades, a frequência e as combinações feitas nas refeições.
“Até porque o impacto glicêmico não vem só das coisas doces. Vai haver um impacto na glicemia também do consumo excessivo de gordura e proteína”, lembrou Suane Sousa.
A nutricionista usou o acarajé como exemplo para explicar que o alimento não precisa ser proibido. “Tem a gordura o dendê e é uma fritura, mas eu não vou comer isso todo dia. Não é um alimento proibido, mas é um alimento que precisa ser combinado, pensar com que frequência vai ser consumido e a melhor forma de consumir.”
Entre as recomendações estão reduzir os complementos e ter atenção à quantidade de gordura consumida. “Normalmente, o acarajé combina com um refrigerante, mas a pessoa vai ingerir um refrigerante dietético. Se puder, não vai consumir um acarajé completo, porque ali vai ter uma quantidade grande de gordura concentrada. Eu sempre oriento a comer o acarajé só com a salada”, ressaltou.
O vatapá também pode passar por adaptações. Uma das sugestões é substituir parte dos ingredientes por abóbora, vegetal com menor quantidade de carboidratos. “Modificar a receita do vatapá, por exemplo, é uma estratégia que a gente usa. Uma opção é fazer um vatapá com abóbora, que é um vegetal pobre em carboidrato”, sugeriu Suane.
Outra possibilidade é diminuir a quantidade de dendê no preparo de peixes e frangos. A nutricionista recomenda utilizar açafrão ou cúrcuma para preservar o sabor e a coloração dos pratos.
Já o caruru, preparado principalmente com quiabo, apresenta menor impacto glicêmico quando considerado isoladamente. A atenção deve estar na quantidade de dendê e camarão adicionada à receita.
O feijão-fradinho também pode fazer parte da alimentação. “O feijão é muito benéfico na composição de uma refeição, principalmente pela presença da fibra. Ele é um alimento muito rico em fibra”, pontuou a profissional.
O diagnóstico precoce é fundamental porque o diabetes tipo 2 pode evoluir sem apresentar sintomas nas fases iniciais. Segundo Debora Angeli, algumas pessoas descobrem a doença quando já existem complicações em órgãos como olhos, rins e coração.
Entre os sinais que merecem atenção estão sede excessiva, boca seca, vontade frequente de urinar, fome constante, perda de peso sem explicação, cansaço persistente e visão embaçada.
A endocrinologista também alerta para os riscos da hipoglicemia, caracterizada pela queda da glicose no sangue para menos de 70 mg/dL. Tremores, suor frio, palpitações, fome intensa, tontura e fraqueza estão entre os sintomas mais comuns.
Se a pessoa estiver consciente e conseguir engolir normalmente, a orientação é ingerir aproximadamente 15 gramas de carboidrato de rápida absorção e medir novamente a glicemia após 15 minutos. Em situações graves, com convulsões ou perda de consciência, é necessário acionar o Serviço de Atendimento Móvel de Urgência (Samu), pelo telefone 192, sem oferecer alimentos ou líquidos pela boca.
Já a hiperglicemia ocorre quando os níveis de glicose ficam acima dos valores desejados. Sede excessiva, aumento da frequência urinária, cansaço e visão embaçada podem indicar o problema. Vômitos, dor abdominal, respiração rápida ou confusão mental exigem atendimento de emergência.
Pessoas com diabetes podem receber acompanhamento gratuito pelo Sistema Único de Saúde (SUS). “A maior parte, em torno de 90% dos diabéticos, são tipo 2”, disse Debora Angeli, ao explicar que a maioria dos pacientes pode ser acompanhada pelas unidades básicas de saúde.
“Tem clínico geral, endocrinologista, nutricionista, tem orientador em atividade física, enfermeiras. É toda uma equipe que é preparada atender essa pessoa, para melhorar a sua qualidade de vida”, detalhou.
O SUS também disponibiliza medicamentos, insulinas e materiais para monitoramento da glicemia, conforme a necessidade de cada paciente e os critérios de dispensação.
Entre os medicamentos oferecidos estão metformina, gliclazida e glibenclamida. A dapagliflozina também está disponível para determinados grupos, conforme os protocolos do Ministério da Saúde.
Na rede pública, são fornecidas insulinas humanas NPH e regular. Alguns pacientes também podem ter acesso a análogos de insulina, desde que atendam aos critérios estabelecidos.
Para o acompanhamento, podem ser disponibilizados glicosímetros, tiras reagentes, lancetas, seringas e agulhas, conforme indicação clínica.
Em Salvador, a Secretaria Municipal da Saúde (SMS) informou que existem 162 unidades de Atenção Primária à Saúde que realizam acompanhamento de pessoas com diabetes.
Os pacientes podem ter acesso a consultas médicas e de enfermagem, exames, monitoramento da glicemia e orientações sobre alimentação, atividade física e medicamentos.
Entre os medicamentos disponibilizados pela rede municipal estão metformina, glibenclamida, gliclazida e insulina glargina. A retirada é gratuita nas farmácias das unidades, mediante apresentação de receita médica, CPF e Cartão SUS. Alguns medicamentos podem exigir procedimentos específicos.
Já as tiras para medição de glicemia são disponibilizadas no Multicentro Carlos Gomes e na Farmácia Escola da FTC, exclusivamente para pacientes cadastrados. A solicitação deve ser realizada pelo site Salvador Digital.