Restaurantes brasileiros conquistam três estrelas Michelin, distinção máxima da gastronomia; confira

Pela primeira vez na América Latina, o Brasil possui restaurantes com três estrelas Michelin, considerado a distinção máxima da gastronomia. A edição do Guia Michelin Rio de Janeiro e São Paulo aconteceu nesta segunda-feira (13), em cerimônia no Copacabana Palace, na Zona Sul do Rio, e dois restaurantes conquistaram a premiação, o Tuju e o Evvai, localizados em São Paulo.

"Temos a mania de personificar os feitos apenas na figura do chef. Parabenizo também a equipe. O chef é tão bom quanto a equipe", disse Ivan Ralston, do Tuju, no palco da cerimônia. "Esse reconhecimento mostra que o Brasil deve, e pode, chegar onde e como quiser", afirma Katherina Cordás, pesquisadora de gastronomia e cultura que atua no Tuju.

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"É um dos momentos mais lindos da gastronomia brasileira. Agradeço a todos que já passaram pelo Evvai e sou agradecido pela escola que criamos", compartilhou comovido o chef Luiz Filipe Souza, à frente do Evvai juntamente com a chef confeiteira Bianca Mirabili.

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A seleção feita de forma independente atribui critérios como qualidade dos produtos; domínio do sabor e técnicas culinárias; personalidade do chef na sua cozinha; relação qualidade/preço e consistência entre visitas.

Dentro desses critérios, Tuju e o Evvai conquistaram a mais alta distinção. Os restaurantes nessa categoria costumam ter chefs no auge da profissão, "capazes de elevar a culinária à categoria de arte, com pratos destinados a tornar-se clássicos". Vale lembrar que as estrelas são destinadas aos restaurantes e não para os chefs.

Tuju e Evvai

O Tuju possui menus degustação pautados em imersões nos biomas brasileiros. O restaurante fechou em 2020 e reabriu repaginada e em novo endereço no final de 2023. Localizado em uma rua sem saída, a poucos metros da Avenida Brigadeiro Faria Lima, o local tem três andares, com ambientes marcados por jardins verticais. Como parte da proposta gastronômica, os comensais percorrem os três ambientes, que proporcionam diferentes experiências ao redor da boa mesa.

Já o Evvai, situado em Pinheiros, oferece uma cozinha italiana contemporânea e autoral, que conecta ingredientes brasileiros com referências da imigração italiana. Os pratos do menu degustação são reverenciados por saírem do óbvio, imprimindo um DNA próprio na cozinha brasileira.

Confira a lista dos restaurantes estrelados:

Três estrelas

São Paulo

• Tuju (novidade na categoria) 
• Evvai (novidade na categoria) 

Duas estrelas

Rio de Janeiro

• Oro
• Lasai

São Paulo

• D.O.M.

Uma estrela

Rio de Janeiro

• Madame Olympe (novo) 
• Casa 201
• Oseille
• Oteque
• MEE
• San Omakase

São Paulo

• Kanoe
• Ryo Gastronomia
• Jun Sakamoto
• Kan Suke
• Kinoshita
• Maní
• Picchi
• Fame Osteria
• Kazuo
• Kuro
• Murakami
• Tangará Jean-Georges
• Oizumi Sushi