Esqueça o carboidrato: Estudo mostra o que realmente faz o pão engordar

A cada dia surgem novas fórmulas e dietas alimentares, sempre com a proposta de uma vida melhor e mais saudável. A cada novidade, diversos alimentos vão alternando de categoria, ora vilões, ora aliados da boa nutrição.

Até o final dos anos 1990, pães e massas eram considerados alimentos saudáveis para serem consumidos em dietas equilibradas. Com a popularização da dieta low carb, os carboidratos passaram a ser vistos como grandes inimigos da saúde e causadores da obesidade.

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O pão branco, que é feito de farinha refinada, de fato tem alto índice glicêmico e é pobre em fibras. No entanto, um estudo da Universidade Metropolitana de Osaka, no Japão, publicado na Molecular Nutrition & Food Research, mostrou que a culpa não é apenas das calorias.

O estudo

Durante as pesquisas, os cientistas ofereceram a camundongos ração padrão e alimentos à base de trigo. Ambos os tipos tinham medidas equivalentes de calorias. Os roedores preferiram o trigo e ganharam peso, mesmo sem aumentar a ingestão calórica total.

A conclusão a que os pesquisadores chegaram foi que o trigo reduziu o gasto energético do organismo. Conforme constatado pelos estudiosos, o metabolismo dos roedores passou a usar carboidratos como combustível preferencial. Com isso, eles passaram a acumular gordura, em vez de queimá-la. Isso porque o pâncreas, ao liberar insulina em resposta à glicose, bloqueava a queima de gordura.

Movimento inverso

Quando o trigo foi retirado da dieta, os camundongos interromperam o ganho de peso em menos de uma semana. Os níveis de leptina, hormônio que sinaliza saciedade, também caíram, sugerindo resistência à leptina.

Aplicação do estudo em humanos

Não se pode afirmar, no entanto, que o estudo terá o mesmo resultado quando for observado em pessoas. O pesquisador Shigenobu Matsumura afirma que pretende direcionar a pesquisa para humanos para verificar se as alterações metabólicas se aplicam à dieta real.