Não é patinho! Chef revela qual melhor carne para bife acebolado e ensina como preparar

A arte da culinária envolve muitos truques e, muitos deles, de conhecimento das donas de casa adquiridos no dia-a-dia, a exemplo de melhor carne para cada tipo de prato. No entanto, o conhecimento técnico da gastronomia tem derrubado alguns "mitos" e apresentado diversas alternativas para quem gosta de cozinhar.

Uma delas foi revelada recentemente pelo chef Renato Shoya, que surpreendeu ao afirmar que patinho não é a melhor para preparo do famoso bife acebolado. Em entrevista ao portal Metrópoles, o cozinheiro explicou que o ancho, um corte do contrafilé, é que apresenta características ideais para garantir uma fritura saborosa e suculenta.

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“Ele possui uma capa de gordura que ajuda a manter o sabor e a suculência, tornando-o uma excelente escolha para fritar”, afirma Shoya ao destacar que a gordura é um dos principais diferenciais desse corte. “O contrafilé tem uma boa quantidade de gordura, o que garante mais sabor e maciez. A capa de gordura contribui para preservar os sucos da carne, resultando em um bife suculento e cheio de sabor.”

E o ancho, além desbancar o patinho como alternativa ideal para o prato por ser rico em sabor, também tem características boas para saúde. Segundo a nutricionista Juliana Andrade, o corte tem grande concentração de colágeno, proteína que ajuda a dar firmeza e elasticidade à pele, ossos, articulações, tendões, unhas e cabelos.

“O colágeno está presente principalmente nas fibras do tecido conjuntivo, que se encontra ao redor dos músculos e entre as fibras musculares. O ancho, por ser um corte mais nobre e macio, é uma carne nutritiva e rica em proteínas de alto valor biológico”, explicou ao portal.

Saiba como preparar o ancho na frigideira com base nas orientações do chef Renato Shoya:

1. Peça ao açougueiro um bife de aproximadamente dois dedos de espessura.
2. Não tempere a carne antes do preparo, para preservar seu sabor natural.
3. Aqueça bem uma frigideira com um pouco de manteiga e um fio de óleo (o óleo ajuda a evitar que a manteiga queime).
4. Adicione um dente de alho amassado para aromatizar a gordura.
5. Sele o bife por cerca de dois minutos de cada lado, garantindo uma crosta dourada.
6. Retire a carne da frigideira e deixe descansar por alguns minutos, para que os sucos se redistribuam.
7. Após o descanso, fatie a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.