Mercado: Empresário dá dicas de como alcançar sucesso e lucratividade através da cozinha artesanal; confira

Em meio aos desafios de um mercado competitivo o segredo para transformar a cozinha artesanal em um negócio lucrativo está na conexão emocional que ela estabelece com os clientes. Um prato artesanal carrega histórias e sensações inigualáveis, tornando-se um diferencial valioso para a experiência do consumidor.

A chave está em criar um modelo de gestão eficiente em que todos os elementos da cozinha se alinhem perfeitamente, desde a seleção cuidadosa dos ingredientes até a execução minuciosa dos pratos.

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“Nessa trajetória, como empresário do setor gastronômico, percebi que os pilares da cozinha artesanal estão na seleção acurada de ingredientes e no emprego de técnicas que realçam os sabores”, explica Marcelo Politi, fundador da Politi Academy – plataforma online que auxilia mais de 3.000 empresários do setor de food service. Segundo ele, o segredo está em balancear o autêntico com o eficiente.

“Ao compreender as nuances da cozinha artesanal é possível transformar ingredientes simples em pratos estelares e, com técnicas apuradas, simplificar processos que antes pareciam complexos”, explica Politi. 

Os desafios financeiros são uma constante para gerenciar este tipo de negócio. Com um cardápio que valoriza alimentos frescos e de procedência local, é essencial desenvolver um sistema de controle de estoque eficiente, que permita a utilização dos ingredientes, minimizando desperdícios. 

Outro fator indispensável, de acordo com o empresário, é um sistema de controle de estoque eficiente, que permita a utilização dos ingredientes, minimizando desperdícios. O sucesso na cozinha não reside apenas no paladar fascinante de seus pratos, mas também em descobrir o equilíbrio entre qualidade e custo. “Determinar com precisão o Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é fundamental para estabelecer preços justos que, por sua vez, incrementam a margem de lucro sem sacrificar o encanto artesanal da preparação”, salienta.

Para Politi, um processo de negociação acurado com fornecedores que possam compartilhar os valores da cozinha artesanal pode ser uma peça chave, pois, além de reduzir custos sem diminuir a qualidade, é possível fechar contratos mais longos e, possivelmente,  conseguir condições mais vantajosas. 

E ressalta: “Uma equipe bem engajada e alinhada com o conceito da casa também faz parte do processo. Garantir que os pratos mantenham alto padrão, independentemente da escala de produção, exige processos bem oleados e uma equipe comprometida e treinada. O negócio precisa funcionar como uma orquestra, onde cada colaborador sabe exatamente o que fazer, com maestria”.

O mentor no segmento finaliza dizendo que o papel do marketing para promover a cozinha artesanal é tão crucial quanto dominar a arte de criar pratos saborosos. "Dê destaque à história do prato, com narrativas autênticas que capturem o coração dos clientes, compartilhando o processo criativo, a origem dos ingredientes e o cuidado no preparo".

Vale destacar que storytelling é uma ferramenta poderosa para criar uma conexão emocional com o público.A técnica consiste na habilidade de contar histórias utilizando enredo elaborado, narrativa envolvente e recursos audiovisuais.